A csokoládé bevonat hűtővonalegy alapvető berendezés, amelyet az édességiparban használnak az olyan termékekre alkalmazott csokoládé bevonat megszilárdításához és stabilizálásához, mint például a sütik, cukorkák, energia bár, sütemény, fagylalt és diófélék .
A rendszer biztosítja, hogy a csokoládé elérje a kívánt textúrát, fényes és polc-stabilitást egy ellenőrzött hűtési folyamat révén . Ezt a berendezést általában egy csokoládé beépítő géppel párhuzamosan használják, és egy integrált gyártósor........ . -ot képeznek.
A hűtési vonal funkciója és fontossága
Miután egy terméket folyékony csokoládéval bevontak egy berakó gépbe, át kell mennie egy hűtővezetéken, hogy a bevonatot gyorsan és egyenletesen megszilárdítsa . Ha nem megfelelően hűtik, akkor a csokoládé olyan hibákat alakíthat ki, mint a zsírvirág (fehéres film a felszínen), fényes elvesztés, gyenge tapadás vagy egy egyenetlen befejezés .}}}}}}}}}}}}}}}
A hűtési vonal biztosítja:
A kakaóvaj egyenletes kristályképződése (a csokoládé fő alkotóeleme)
Következetes textúra és bepattanás
Javított vizuális vonzerő
Hosszabbított eltarthatósági idő a mikrobiális kockázat és a fizikai károk csökkentésével
A csokoládé bevonat hűtővonal fő alkotóelemei
A standard csokoládé bevonó hűtővezeték több integrált alkatrészből áll:
Futószalag
A szállítószalag a beépített termékeket a . hűtő-alagúton keresztül szállítja. Általában élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél hálóból, PU-övekből vagy műanyag moduláris övekből készül, a . terméktípustól függően, az öv gondosan szabályozott sebességgel mozog, hogy lehetővé tegye a megfelelő hűtést .}}}}}}}}}}}}}}}
Hűtő -alagút
Ez a hűtővezeték szíve, amelyet zárt kamrának terveztek, amely fenntartja a következetes és állítható belső környezetet . több hőmérsékleti zónára osztja, általában melegebb és fokozatosan hűvösebbé válik .
Hűtőegységek
Az alagúton belüli hűtőrendszerek hűtött levegőt biztosítanak, általában a 0 fok között 10 fokig (32 fok f-50 fok), a terméktől függően . nagy hatékonyságú párologtatók és kompresszorok kezelik a hőmérsékletet és a páratartalmat, hogy elkerüljék a kondenzációt vagy a csokoládé kiszáradását .}}}}}}}}}}}}}}}}}
Légáramlás és áramlásszabályozás
A hideg levegőt az alagúton keresztül egyenletesen forgalmazzák ventilátorok és csatornák segítségével, hogy egyenletes hűtést tartsanak fenn. . A légáram lehet laminár (szelíd) vagy turbulens (kényszer levegő), attól függően, hogy a bevonat mennyire finom a .
Páratartalomszabályozó rendszer
A páratartalom ellenőrzése elengedhetetlen a cukor virágzásának és a repedés megakadályozásához . Az ideális relatív páratartalom körülbelül 50–60%-ban fennmarad.
Szigetelt alagút burkolatok és ajtók
Ezek fenntartják a belső hőmérsékletet, és lehetővé teszik az ellenőrzéshez vagy karbantartáshoz való hozzáférést . Átlátszó panelek beépíthetők a . termékek vizuális megfigyeléséhez
Hogyan működik a folyamat lépésről lépésre
Belépés a hűtő -alagútba:
A csokoládé beépítőgép áthaladása után a termékeket közvetlenül a hűtővonal szállítószalagjára helyezik át, .
A kezdeti hűtési zóna:
Az első zóna kissé csökkenti a csokoládé felületi hőmérsékletét, és a kakaóvaj szabályozott kristályosodását kezdeményezi anélkül, hogy termikus sokkot okozna .
Fokozatos hűtés:
Ahogy a termék előrehalad, áthalad a közbenső zónákon, ahol a hőmérséklet fokozatosan csökken . Ez lehetővé teszi, hogy a csokoládé lassan és egyenletesen megszilárduljon, elkerülve a repedést vagy az elválasztást .
Végső hűtési zóna:
Ez a zóna a csokoládét végső keménységéhez hozza . A kakaóvaj ideális kristály formájában (V forma) stabilizálódik, amely fényes kivitelben és jó pillanatban .
Kilépés az alagútból:
Hűtés után a termék készen áll a csomagolásra vagy további feldolgozásra . A csokoládét teljesen be kell állítani, fényesnek és felületi hibáktól mentesen .
